这一次,糖干海参会消失吗?

 

 

 

 

[提要]  记者看到了我市一家海产品企业自行制定的《糖干海参》标准,将糖分小于等于20%的干海参定义为一级糖干海参,小于等于35%的为三级。吴岩强告诉记者,分辨糖干海参的最简单办法就是舔一舔,如果发甜,加工过程中肯定放糖了。

 
近日,国家卫生部政府信息网上悄然发布了一则复函。在接到中国水产流通与加工协会关于糖干海参问题的反映后,卫生部会同信息化、农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门明确表示:干海参中不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。这就意味着,目前市场上的糖干海参都违反了卫生部的上述规定。
虽然这一复函的内容还没有开始大张旗鼓地宣传,甚至相关监管部门还不是很清楚。但记者调查发现,此规定在我市各海参加工企业中引发强烈反响,业内人士指出,规定的出台及执行将促使我市的海参企业调整思路。
调查:糖卖参价
以糖干海参平均含糖量30%计,全国消费者每年花在糖卖参价上的钱为30亿元左右
大连人向来认海参,有条件的人家每年秋冬季节都要备上一些海参,滋补、保健。44,记者探访我市多家商场,在醒目的位置都有海参专营店,经营品种包括海参胶囊、各种干海参、半干海参、即食海参等,价格从万元一斤至几百元一斤不等。
售货员介绍说,干海参是个大概念,包括淡干海参、盐干海参、糖干海参3种。我市一家知名海参品牌的工作人员介绍说,根据我国2009101农业部颁布的《干海参》标准,含盐量小于等于20%的为淡干海参,含盐量超过20%但小于等于40%的,属盐干海参。凡加糖熬制的干海参,均称为糖干海参,其糖分的含量多在20%40%之间,最多的甚至达到60%
统计数字表明,目前我国海参年产量10万吨左右,总产值近300亿元。海参企业中,经营干海参的约占六成,干海参中又有六成为糖干海参。也就是说,每年海参产业300亿产值中,来自糖干海参的产值为百余亿。以糖干海参平均含糖量30%计,全国消费者每年花在糖卖参价上的钱为30亿元左右。
解读:标准再强调
今年324日,卫生部下发卫办监督函,明确指出:生产经营干海参不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂
2009年曾经颁布过标准,此次卫生部为什么对糖干海参的问题进行强调?4日,记者就此采访了中国水产流通与加工协会加工分会委员、辽宁省渔业协会海参分会副会长吴岩强。他介绍说,20101212,中国水产流通与加工协会在大连召开了糖干海参调研研讨会。
企业代表及专家一致认为,糖干海参严重降低了海参的营养成分和品质,属违规产品,严重欺骗了消费者,扰乱市场秩序。而且,长期食用存在安全隐患……吴岩强说,会后,协会以书面形式向国家卫生部递交《关于市场中糖干海参问题的情况反映》。今年324日,卫生部下发卫办监督函,明确指出:生产经营干海参,应当执行《干海参》(SC/T3206-2009)标准,不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。干海参不能加糖,其实并非新规定,但市场上依然存在这些违规现象,卫生部此次发文其实是又一次重申。吴岩强认为,标准的明确和强调,将使糖干海参无处藏身。
背后:最多含糖60%
少量盐替换成大量糖做出的糖干海参,重量增加,使得每斤3800元左右的干海参成本降到2000元左右
糖干海参到底存在着怎样的问题,为何从行业协会到国家卫生部均对其喊打?要回答这一问题,先要介绍一下干海参的概念:为了令海参可以长期存放,盐干海参加工通过煮海参、滚盐腌渍、烘干等步骤,令海参体内水分析出。而糖干海参则将上述步骤中的少量盐替换成了大量的糖。
中国水产流通与加工协会一位工作人员描述了他亲眼所见的糖干海参加工过程:加工者将煮沸并沥干水分的海参深埋到糖稀中,让它最大化地吸收糖分,之后捞出来,在通风烤房里放六七天后,再放入糖稀中煮,继续吸收糖分。如此反复的次数越多,海参吸收的糖分就越多。工作人员检验的两份糖干海参样本,其糖分含量竟高达60%
采取这种办法做出来的海参,一是增加了重量,使得成本每斤3800元左右的干海参,降到2000元左右,而且体色黑、圆润,刺饱满,外观好,严重欺诈了消费者。工作人员介绍说,海参的含糖量增加后,各种营养成分大大降低,虽然加盐和加糖都有防腐作用,但糖与盐的防腐机理不同。生产糖干海参,通常要在120°C左右的糖稀中反复煮35遍使活性营养物质流失,从口感及营养含量上均比淡干、盐干海参大打折扣。而且糖干海参在高温季节易吸水产生霉变,长期食用,会使胰岛素分泌过多,引起人体内环境失调。
       追问:“盐糖暗战”多年 缘何才见分晓?
利润的驱使,使得不少海参企业热衷于生产加工糖干海参。这些企业有的在产品上标明了糖干字样,有的则冒充淡干,或者没有任何标注。记者了解到,我国海参产业内向来就存在着盐糖暗战,由于2000年修订的《干海参》标准中,对于糖干海参未有明确规定,2009年国家农业部发布《干海参》标准,强化了干海参中不允许加盐以外的添加剂等。此标准理应将糖干海参拒于市场之外,但是,标准的出台并没有完全扼制住糖干海参的生产势头,缺乏监管和处罚机制是原因之一。
记者看到了我市一家海产品企业自行制定的《糖干海参》标准,将糖分小于等于20%的干海参定义为一级糖干海参,小于等于35%的为三级。此企业标准明显与行标相悖,却成为企业打擦边球的依据。
时隔两年,卫生部的此次复函是对2009年版标准的重申和明确。复函明确指出,在国标公布之前,一切应以行标为准。至此,暗战了多年的盐糖之争终于有了明确的结果。
    应对:部分海参企业面临生产调整
    据不完全统计,我市目前有30余家知名海参经营加工企业,中小型企业超过千家,年产值百亿元左右。面对卫生部等七部委的复函,海参企业有喜有忧。相关人士表示,对于一直坚持生产淡干、盐干海参的企业来说,这是个利好消息,而那些以糖干海参为主要经营品种的企业,则需要转变思路。
但是,新标准的推进是需要时间的。记者昨日致电我市工商、质检、食品药品监管等部门,得知目前就这一规定还没有具体的监管计划。吴岩强表示,将发挥水产流通与加工协会的作用,促使和协调职能部门加强监管,整顿市场。目前,大连棒棰岛海产企业集团正在和相关部门合作,拟将行标升级为国标,同时积极建议制定具有强制力的《海参制品食品安全国家标准》,强制性规范海参加工生产。
记者随机调查部分消费者发现,很多人并不知道糖干、淡干及盐干的区别,大家对如何落实标准充满疑虑。一位消费者表示,即使糖干海参真的退市了,盐干海参是否也会出现掺假行为?如果商家不标示,拿糖干充淡干,我们又如何分辨?
    吴岩强告诉记者,分辨糖干海参的最简单办法就是舔一舔,如果发甜,加工过程中肯定放糖了。此外糖干海参每斤头数相对较少,且刺较柔软,不易储存。
 
注释:
①糖干海参加工方法:
1. 海参煮沸沥干水分;
2. 深埋到糖稀中,最大化地吸收糖分;
3. 在通风烤房里放六七天;
4. 放入120左右的糖稀中煮,继续吸收糖分;
3.4.反复几次,成品出炉
糖干海参特点:
     外观:重量增加、体色黑、圆润,刺饱满
     含糖量:最多达60%
     营养成分:大大降低,活性营养物质流失
     口感:比淡干、盐干海参大打折扣
     储存:高温季节易吸水产生霉变
●  食用效果:长期食用会使胰岛素分泌过多,引起人体内环境失调

 

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